Contiene índice analítico

Clasificación, p. 69 -- Capítulo 10. Grupo de la leche, p. 70 -- Composición nutritiva, p. 70 -- Digestión, p. 72 -- Conservación, p. 72 -- Derivados de la leche, p. 73 -- Capítulo 11. Grupo de las carnes, pescados y huevos, p. 75 -- Carnes, p. 75 -- Pescados, p. 77 -- Huevos, p. 78 -- Capítulo 12. Grupo de los cereales, tubérculos y legumbres, p. 79 -- Cereales, p. 79 -- Tubérculos, p. 81 -- Legumbres, p. 82 -- Otros farináceos, p. 82 -- Capítulo 13. Grupo de las frutas y verduras, p. 83 -- Frutas, p. 83 -- Verduras, p. 84 -- Capítulo 14. Grupo de los alimentos grasos, p. 85 -- Aceites, p. 85 -- Grasas lácteas, p. 86 -- Margarinas, p. 86 -- Grasas animales, p. 86 -- Minarinas y shortenings, p. 86 -- Frutos secos grasos, p. 86 -- Capítulo 15. Grupo misceláneo, p. 87 -- Azúcar, p. 87 -- Miel, p. 87 -- Galletas y pasteles, p. 87 -- Cacao y chocolate, p. 88 -- Bebidas alcohólicas, p. 88 -- Bebidas estimulantes, p. 88 -- Bebidas refrescantes, p. 89 -- Capítulo 16. Los nuevos alimentos, p. 90 -- Definiciones, p. 91 -- Legislación, p. 91 -- Los consumidores, p. 92 -- Capítulo 17. La calidad alimentaria, p. 94 -- Criterios de apreciación de la calidad alimentaria, p. 94 -- Valoración de la calidad alimentaria, p. 94 -- Influencia de los diferentes aspectos de la calidad alimentaria sobre la salud del hombre, p. 95 -- Parte III. Digestión, absorción y metabolismo -- Capítulo 18. Digestión, p. 101 -- Sustancias nutritivas absorbibles, p. 101 -- Fases de la digestión, p. 101 -- Saliva, p. 102 -- Jugo gástrico, p. 103Jugo pancreático, p. 104 -- Jugo intestinal, p. 104 -- Capítulo 19. Absorción, p. 105 -- Mecanismos de la absorción, p. 105 -- Absorción de los glúcidos, p. 105 -- Absorción de los lípidos, p. 106 -- Absorción de las proteínas, p. 106 -- Absorción del agua y los electrólitos, p. 106 -- Absorción de elementos químicos esenciales y de vitaminas, p. 106 -- Fase postabsorción, p. 107 -- Regulación del proceso digestivo, p. 107 -- Capítulo 20. Metabolismo, p. 109 -- Metabolismo de los hidratos de carbono y las grasas, p. 109 -- Regulación de la glucemia, p. 110 -- Metabolismo de las proteínas, p. 111 -- Balance nitrogenado, p. 111 -- Parte IV. Equilibrio alimentario -- Capítulo 21. Alimentación equilibrada del adulto, p. 115 -- Normas que rigen el equilibrio nutritivo, p. 115 -- Características del equilibrio nutritivo, p. 116 -- Principales relaciones entre energía y nutrientes, p. 116 -- Valores nutritivos dominantes en los diferentes alimentos, p. 117 -- Equilibrio alimentario, p. 117 -- Tablas de composición de alimentos, p. 119 -- Educación nutricional (E.N.): sistemas de grupos de alimentos, p. 123 -- La dieta mediterránea, p. 127 -- Reglas de oro de la alimentación equilibrada, p. 129 -- Variaciones de la alimentación según la edad y el estado fisiológico, p. 129 -- Anexo A. Tablas simplificadas de composición de alimentos, p. 130 -- Capítulo 22. Alimentación durante el embarazo y la lactancia, p. 134 -- El embarazo, p. 134 -- La lactancia, p. 135 -- Menú tipo para mujeres gestantes y lactantes, p. 136 -- Capítulo 23. Alimentación y menopausia, p. 138 -- Dieta en la menopausia, p. 138 -- Situaciones en las que se requieren modificaciones dietéticas, p. 139 -- Prevención de los trastornos de la menopausia, p. 141 -- Capítulo 24. Alimentación del lactante y de la primera infancia, p. 142 -- Bases de la nutrición del recién nacido, p. 142 -- Aspectos prácticos de la alimentación del recién nacido, p. 144 -- Evolución de la alimentación durante el primer año de vida, p. 145 -- Alimentación de uno a dos años, p. 145 -- Alimentos infantiles, p. 145 -- Capítulo 25. Alimentación de los escolares y adolescentes, p. 147 -- Alimentación del escolar, p. 147 -- Alimentación del adolescente, p. 147 -- Anexo B. Representaciones gráficas de los sistemas de grupos de alimentos, p. 151 -- Capítulo 26. Envejecimiento y alimentación, p. 159 -- Datos demográficos, p. 159 -- Efectos fisiológicos del envejecimiento, p. 159 -- Necesidades nutritivas y alimentarias del anciano, p. 161 -- Recomendaciones generales en torno a la alimentación del anciano, p. 161 -- Menú tipo para ancianos, p. 163 -- Capítulo 27. El comportamiento alimentario, p. 164 -- Necesidad fundamental, p. 164 -- Comer proporciona placer, p. 164 -- Factores socioculturales, p. 165 -- Valor simbólico de los alimentos, p. 165 -- Factores personales, p. 165 -- Factores ligados a la prevención o curación de enfermedades, p. 166 -- Patrón alimentario, p. 166 -- Capítulo 28. Formas alternativas de alimentación, p. 167 -- Tipos de alimentación, p. 167 -- Alimentos y cultivos naturales, biológicos y ecológicos, p. 168 -- Causas que motivan la adopción de una alimentación alternativa, p. 169 -- Capítulo 29. Alimentación y deporte, p. 172 -- Consumo de nutrientes y deporte, p. 172 -- Metabolismo energético durante el trabajo muscular, p. 173 -- Dieta habitual del deportista, p. 173 -- Dieta anterior y posterior al ejercicio físico intenso, p. 173 -- Menú tipo para el deportista, p. 174 -- Parte V. Higiene alimentaria y salud pública -- Capítulo 30. Higiene alimentaria, p. 177 -- Alteración de los alimentos, p. 177 -- Causas biológicas, p. 177 -- Causas químicas, p. 181 -- Capítulo 31. Toxiinfecciones de origen alimentario, p. 185 -- Concepto e importancia de las toxiinfecciones alimentarias, p. 185 -- Epidemiología, p. 185 -- Morbilidad, p. 188 -- Profilaxis, p. 189 -- Reglas de oro para la preparación higiénica de alimentos (OMS), p. 189 -- Capítulo 32. Conservación de los alimentos, p. 190 -- Objetivos de la conservación, p. 191 -- Tratamientos de conservación, p. 191 -- Envases alimentarios, p. 197 -- Capítulo 33. Influencia de la tecnología alimentaria sobre el valor nutritivo de los alimentos, p. 200 -- Agentes del medio, p. 200 -- Cocciones y operaciones culinarias, p. 202 -- Tecnologías alimentarias, p. 205 -- Capítulo 34. Las sustancias antinutritivas, p. 211 -- Sustancias que actúan sobre las proteínas, p. 211 -- Sustancias que actúan sobre las vitaminas, p. 212 -- Sustancias que actúan sobre elementos minerales, p. 213 -- Capítulo 35. Alimentación colectiva, p. 214 -- Definición, p. 214 -- Tipos de restauración, p. 215 -- Características de la alimentación colectiva, p. 217 -- Nuevas tecnologías en restauración colectiva, p. 218 -- Capítulo 36. Epidemiología de los trastornos de la nutrición: enfermedades por defecto y por exceso, p. 219 -- Enfermedades por defecto, p. 219 -- Enfermedades por exceso, p. 221 -- Capítulo 37. Alimentación y cáncer, p. 227 -- Estudios epidemiológicos, p. 227 -- Influencias alimentarias, p. 228 -- Prevención, p. 231 -- Capítulo 38. Nutrición y alcohol, p. 234 -- Epidemiología, p. 234 -- Efectos del alcohol sobre diversos órganos digestivos, p. 235 -- Consecuencias del consumo de alcohol sobre el metabolismo intermediario, p. 237 -- Malnutrición en el alcoholismo, p. 238 -- Tratamiento de la malnutrición alcohólica, p. 239 -- Prevención, p. 239 -- Capítulo 39. Alimentación y salud dental, p. 241 -- Estructura del diente y de los tejidos periodontales, p. 241 -- Patología dentaria relacionada con la alimentación, p. 241 -- Parámetros nutricionales implicados en patología dentaria, p. 242 -- Prevención de las enfermedades dentales en relación con la alimentación, p. 243 -- Parte VI. Dietas terapéuticas -- Capítulo 40. Dietoterapia, p. 247 -- Parámetros nutricionales modificados en las dietas terapéuticas, p. 247 -- Dietas cualitativas y dietas cuantitativas, p. 248 -- Dietas terapéuticas completas e incompletas, p. 248 -- Dietas progresivas, p. 249 -- Capítulo 41. Realización de una dieta, p. 252 -- Factores que se deben tener en cuenta al instaurar una dieta, p. 252 -- Interrogatorio alimentario, p. 253 -- Confección de la dieta, p. 255 -- Evaluación, p. 255 Capítulo 42. Dietas controladas en sodio, p. 256 -- Bases fisiopatológicas, p. 256 -- Indicaciones, p. 257 -- Contraindicaciones, p. 257 -- Inconvenientes derivados de la restricción de Na, p. 257 -- Aporte de sodio y recomendaciones, p. 258 -- Clasificación, p. 258 -- Realización práctica, p. 258 -- Recomendaciones generales, p. 260 -- Vigilancia de una dieta hiposódica, p. 261 -- Dieta en la hipertensión arterial, p. 261 -- Capítulo 43. Dieta en la insuficiencia renal, p. 263 -- Recuerdo fisiopatológico, p. 263 -- Normas dietéticas en la insuficiencia renal avanzada, p. 264 -- Dieta en el síndrome nefrótico, p. 266 -- Dieta en la hemodiálisis, p. 266 -- Dieta en la diálisis peritoneal continua ambulatoria (CAPD), p. 267 -- Dieta en el trasplantado renal, p. 267 -- Capítulo 44. Dieta en la litiasis de las vías urinarias, p. 269 -- Dieta, p. 269 -- Normas generales, p. 270 -- Capítulo 45. Dieta en la hiperuricemia y en la gota, p. 271 -- Origen del ácido úrico, p. 271 -- Objetivos de la dieta, p. 271 -- Principios dietéticos, p. 271 -- Dieta pobre en purinas. Ejemplo, p. 272 -- Capítulo 46. Dieta de la obesidad, p. 273 -- Definición, p. 273 -- Clasificación, p. 274 -- Etiología y fisiopatología de la obesidad, p. 275 -- La obesidad como factor de riesgo, p. 277 -- Tratamiento de la obesidad, p. 278 -- La dieta hipocalórica, p. 279 -- Realización práctica, p. 282 -- Otras dietas de adelgazamiento, p. 285 -- Tratamientos paralelos a la dieta, p. 286 -- Obesidad en la infancia y en la adolescencia, p. 287 -- Prevención de la obesidad, p. 289 -- Capítulo 47. Anorexia y bulimia, p. 290 -- Anorexia mental, p. 290 -- Bulimia, p. 292 -- Binge Eating Disorders (BED), p. 293 -- Capítulo 48. Dieta en las hiperpoproteinemias, p. 295 -- Lipoproteínas, p. 295 -- Dislipoproteinemias, p. 296 -- Hipercolesterolemia (hiperlipidemia tipo II), p. 298 -- Hipertrigliceridemia (hiperlipidemia tipo VI), p. 304 -- Dislipoproteinemia tipo I, p. 305 -- Dislipoproteinemia tipo III, p. 305 -- Dislipoproteinemia tipo V, p. 305 -- Capítulo 49. Dietética de la diabetes, p. 306 -- Funciones de la insulina, p. 306 -- Clasificación de la diabetes, p. 306 -- Manifestaciones clínicas, p. 308 -- Complicaciones agudas, p. 308 -- Complicaciones crónicas, p. 309 -- Tratamiento, p. 310 -- Tipos de insulina y duración de su efecto, p. 310 -- Tratamiento dietético de la diabetes, p. 310 -- Normas para la instauración del tratamiento dietético, p. 313 -- Dieta y situaciones de emergencia, p. 315 -- Dieta y ejercicio físico, p. 316 -- Productos dietéticos, p. 316 -- Dietas en enfermos hospitalizados, p. 317 -- Tablas de equivalencias para diabéticos, p. 317 -- Capítulo 50. La dieta en las enfermedades del aparato digestivo, p. 320 -- Dieta en los procesos patológicos de la cavidad bucal y de la faringe, p. 320 -- Dieta en los procesos patológicos del esófago, p. 321 -- Dieta en los procesos patológicos del estómago, p. 322 -- Dieta en las enfermedades de la vesícula y de las vías biliares, p. 326 -- Dieta en las pancreopatías, p. 328 -- Dieta en las hepatopatías, p. 329 -- Dieta en las enfermedades intestinales, p. 331 -- Capítulo 51. Dietética en cirugía, p. 337 -- Consecuencias fisiopatológicas del acto quirúrgico, p. 337 -- Valoración del estado nutricional, p. 337 -- Dieta en el preoperatorio, p. 340 -- Dieta en el postoperatorio, p. 340 -- Complicaciones, p. 341 -- Dieta en las gastrectomías, p. 343 -- Dieta poscolecistectomía, p. 344 -- Dieta en la pancreatectomía, p. 344 -- Dieta en la cirugía colorrectal, p. 344 -- Nutrición en el intestino corto, p. 346 -- Capítulo 52. Nutrición enteral y alimentación por sonda, p. 347 -- Tipos de alimentación para la nutrición enteral (NE), p. 347 -- Indicaciones de la nutrición enteral, p. 348 -- Vías de acceso de las sondas de alimentación, p. 349 -- Técnica de colocación de sonda nasogástrica, p. 350 -- Tipos de sondas nasogástricas, p. 350 -- Otros tipos de sondas, p. 351 -- Preparación y administración de las dietas por sonda, p. 351 -- Complicaciones de la alimentación por sonda, p. 352 -- Capítulo 53. Nutrición parenteral, p. 354 -- Indicaciones de la nutrición parenteral, p. 354 -- Tipos de nutrientes apropiados en nutrición parenteral, p. 354 -- Administración de la nutrición parenteral, p. 355 -- Complicaciones, p. 355 -- Cuidados de enfermería, p. 356 -- Capítulo 54. Dietas de exploración, p. 357 -- Dieta previa a la curva de glicemia, p. 357 -- Dieta para el examen de sangre en las heces, p. 357 -- Dieta para el examen de catecolaminas, p. 358 -- Dieta para el examen de grasa en las heces, p. 358 -- Dieta para el examen de la hidroxiprolina, p. 359 -- Dieta para la prueba del ácido 5 hidroxindol-acético, p. 359 -- Dieta de exploración del metabolismo cálcico, p. 359 -- Dieta para analizar la renina plasmática, p. 359 -- Capítulo 55. Dieta en el paciente oncológico, p. 360 -- Desnutrición y cáncer, p. 360 -- Terapéuticas en oncología, p. 360 -- Terapia nutricional, p. 361 -- Alimentación en los procesos cancerosos, p. 362 -- Capítulo 56. Dieta y sida, p. 366 -- Epidemiología, p. 366 -- Malnutrición y sida, p. 366 -- Terapia nutricional, p. 367 -- Recomendaciones alimentarias, p. 368 -- Bibliografía, p. 371 -- Abreviaturas empleadas, p. 375 -- Índice analítico, p. 377